Portionen: für 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN

1 Packung Edamama Soybean Noodles
1 Bund grüner Spargel
1 Brokkoli
250g Cherrytomaten
1 Zucchini
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bio-Zitrone
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

ZUBEREITUNG

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zunächst die Edamama Soybean Pasta nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
Ein wenig Olivenöl in einen sehr großen Topf geben und warm werden lassen.

Den Knoblauch durch eine Presse drücken, anschließend in den Topf geben und goldbraun anbraten. Nun den klein geschnittenen Spargel sowie die Brokkoliröschen hinzufügen und beides garen.
[Die Intention ist es hierbei, dass der Brokkoli am Ende noch knackig aber nicht zu knackig ist. Schneide die Röschen daher nicht zu groß. Solltest du ihn nicht so gerne bissfest mögen, dann blanchiere ihn vorher und gib ihn dann in den Topf.]

Zu dem Brokkoli und dem Spargel nun ebenfalls die kleingeschnittenen Zucchini und die Cherrytomaten hinzugeben, da beide eine kürzere Garzeit haben als Brokkoli und Spargel.
Alles zusammen kurz anbraten, mit etwa 1 - 2 EL Zitronensaft ablöschen und die Soybean Pasta hinzufügen. Alles vermengen und noch mit etwa 2 - 3 EL Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Rezept von:

Lisa

Instagram: @lisaslinsen

Lisa betreibt auf ihrem Instagram Account einen bunten Mix aus veganen Rezepten, Laufinspiration und jeder Menge Alltagswahnsinn.