Gesunde Herbst Pasta mit karamellisierten Zimt-Kürbiskernen
Portionen: für 2 Personen | Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN
180g Edamama Soybean Noodles
110g hellbrauner Zucker
60ml Wasser
1 Tasse Kürbiskerne
2 TL neutrales Öl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
240ml trockener Weißwein
500g kleiner Butternuss Kürbis
3 Handvoll frischer Spinat
1 Handvoll frischer Salbei
2 EL vegane Butter oder Margarine
2 EL Edelhefe
2 TL gemahlener Zimt
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Die Edamama Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Etwa 1/2 Tasse des Kochwassers aufheben. Währenddessen den Zucker, das Wasser, den Zimt und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Kürbiskerne beigeben und alles unter regelmäßigem Rühren weiterkochen, bis die Kerne zu poppen beginnen und die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Die karamellisierten Kürbiskerne möglichst gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und weiter anschwitzen. Den Weißwein hinzufügen und etwas köcheln lassen, sodass der Alkohol verdunstet.
Anschließend den Kürbis mit der Muskatnuss und etwa Salz etwa 15 Minuten lang kochen bis der Kürbis weich aber nicht matschig ist.
Den Spinat, den Salbei und etwas Pfeffer unterrühren, sodass der Spinat zusammenfällt.
Anschließend die Butter, die Edelhefe und die Pasta beigeben und solange kochen, bis die Nudeln wieder warm sind und die Butter geschmolzen ist.
Das fertige Gericht abschmecken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Edelhefe, und Butter nachwürzen.
Die Sauce kann nach Belieben mit dem Kochwasser verfeinert werden, sodass die Konsistenz flüssiger wird.
Zum Schluss die Pasta auf Tellern servieren und die karamellisierten Kürbiskerne über der Pasta verteilen.
Rezept von:
Instagram: @balancedandreal
Pia betreibt den Blog und Instagram Account Balanced & Real, wo sie einen Mix aus veganen Rezepten, fairer Mode, Lifestyle, sowie Soul- & Brainfood teilt. Sie hat ausserdem eine grosse Vorliebe für Schokolade und ist die stolze Mutter ihrer Hundetochter, Milly.